| 目前,市場(chǎng)上出售的大米有些是幾年前收割的稻谷，存放到現(xiàn)在才進(jìn)行加工并被當(dāng)作新米出售的.那么,怎樣識(shí)別新、陳大米呢?
新米最大的特點(diǎn)是米粒腹部基部的胚芽多數(shù)還是保留著，這就是鑒別新米的主要方法之一，也是最簡(jiǎn)單的辦法，有胚芽的新米含有大量人體所需的元素，和微量元素，有利于抗糖尿病、抗心血管病、護(hù)肝、護(hù)心、護(hù)腎、去石及保護(hù)大腦神經(jīng)系統(tǒng)、活化DNA、RNA、減少癡呆病、明亮眼睛的作用。而因陳米無(wú)光澤而不得不進(jìn)行拋光色選，同時(shí)也將胚乳這一谷物“精華”去掉了，雖看著漂亮，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及這種有胚乳的大米。同時(shí)，新米一般帶有清香味和一定的透明度，而陳米則不具備這些特點(diǎn)。
以下幾招識(shí)別法也很有效.
看：一是看新米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見(jiàn)青色（俗稱青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。
聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒(méi)有清香味。
品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。
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