為什么大米有腹白粒？
(1)受品種自身的遺傳特性影響。
(2)受特殊年份的氣候影響，如發(fā)生低溫冷害等。
(3)受長年井水灌溉影響，長期冷水灌溉易于形成腹白部分。
(4)受栽培管理影響，如氮肥使用過多也易形成腹白粒。
為什么大米有病斑粒？一般新稻谷的病斑粒均是在抽穗揚(yáng)花期產(chǎn)生，并且頻發(fā)性大，若在抽穗揚(yáng)花期發(fā)生稻瘟病和莖鞘腐敗病即會導(dǎo)致病斑粒的發(fā)生。還有由于風(fēng)大導(dǎo)致水稻在田間倒伏致使著水部分霉變產(chǎn)生病斑。再有就是由于稻谷或大米貯存不當(dāng)發(fā)生病變也可產(chǎn)生病斑。
為什么大米會發(fā)霉？大米發(fā)霉往往是大米自身水份含量過高，加工貯存環(huán)境溫度高，不通風(fēng)，溫度大從面導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。
為什么大米會有黃粒？
(1)可能是加工過程中糙米未經(jīng)碾磨而混到精米中，看似顏色較深而誤以為是黃粒米。
(2)所用稻谷原粒已經(jīng)發(fā)生霉變或本身就是使用的陳化糧，盡管已經(jīng)色選也達(dá)不到100%選凈的結(jié)果。
(3)大米在運(yùn)輸、貯存過程中發(fā)生霉變也可產(chǎn)生黃粒米。
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